miércoles, 28 de enero de 2015

El pepino de Mar


El pepino de mar, es uno de los grandes mitos de la cultura culinaria oriental, que está proporcionando ingresos extra a los pescadores del Mar Caribe, especialmente en la península de Yucatán y en las costas cubanas.

En este documental podemos conocer la opinión de un biólogo marino sobre tan preciado afrodisíaco al que falsamente se atribuyen propiedades curativas de todo tipo.

Otra cosa es su cría en cautividad, tal como vienen desarrollando en Galicia con el asesoramiento del Instituto Español de Oceanografía de Vigo, a partir de larvas seleccionadas.

El pepino de mar también conocido vulgarmente en español, como cohombros o carajos de mar, son una clase del filo Equinodermos que incluye animales de cuerpo vermiforme alargado y blando que vive en los fondos de los mares de todo el mundo.

Ya existían en el Silúrico, hace unos 400 millones de años. Se conocen unas 1.400 especies. Y en algunas culturas se usan determinadas especies como alimento para el ser humano.

Ojo, como las setas, si no los conoces no los comas, suelen ser tóxicos si no son tratados previamente.



Pepino de mar con oreja de mar
receta vietnamita

Ingredientes:
(Para 2 personas)

- Pepinos de mar frescos: 1 (300 g), Orejas de mar (abalón): 8, guisantes verdes: (100 g); jengibre, picante, aceite de oliva, aceite de ostra, condimento oriental, pimienta, harina de yuca (Mandioca, Maicena), huevos de codorniz: 10, coliflor: 200 g

Preparación:

- Quite los intestinos de los pepinos de mar y límpielos con agua y una pizca de sal. Hierva unos 200 ml de agua y agregue los pepinos de mar, y cocínelos durante cinco minutos. Sáquelos y póngalos en una olla grande de agua fría. Límpielos de nuevo y utilice un trapo limpio seco o pañuelos desechables para secarlos.

- Limpie las orejas de mar, extraiga la carne y córtela en dos mitades. Hierva los huevos de codorniz y descascárelos. Corte la coliflor y póngala a hervir.

- Caliente el aceite, agregue el jengibre y el picante, y luego eche los pepinos de mar. Añada las orejas de mar y revuelva bien; añada luego una cucharada de aceite de ostras, guisantes verdes y el condimento. Incorpore la Maicena en un pequeño cuenco de agua y viértalo en la mezcla. Continúe la cocción durante un tiempo. Coloque la mezcla en un plato grande y espolvoree con pimienta.

Sírvase bien caliente

Imagen orientativa