sábado, 22 de abril de 2017

La Francesinha de Oporto

Si hay un plato que merece ser reseñado ese será un plato portugués, así que hoy hablamos de:
Esta me la comí con Marujita en Oporto


La Francesinha portuguesa

La Francesinha es una tapa típica de Oporto Portugal,  un plato que bien vale una cena o un buen entrante para la comida.

Hay quien lo considera un mata hambre para glotones o la hamburguesa portuguesa.

Existen tantas recetas de la Francesinha como portugueses,  pero les vamos a ofrecer una receta casera que probamos a la orilla del río Douro, conocido en España como Duero y que proviene de su nombre romano Río de Oro, a pesar de que algunos eruditos atribuyen otros orígenes al igual que a la Francesinha.

Origen
Existen también varias versiones sobre el origen de la receta y sus autores, ya que se dice que fue inventada allá por el siglo XIX, mientras otros se la atribuyen a un tal Daniel Silva,  un emigrante que la popularizó a su regreso de Francia a Bélgica, imitando la receta del Croque-Monsieur que no es otra cosa que un sándwich vulgar y corriente cubierto de queso y gratinado.

La salsa
La salsa de la francesinha, también tiene muchas versiones, no todas llevan tomate, no todas son picantes y no todas las francesinhas llevan salsa, pero todas las salsas de la francesinha, se hacen con cerveza.
Las papas fritas tampoco son imprescindibles o inseparables de la francesinha, ya que se sirven con o sin ellas, incluso hay quién le añade un huevo frito como corona.

La francesinha suele hacerse como el sándwich, con dos láminas de pan rellenas de “algo “ que puede y suelen ser finas láminas de carne, de cerdo o de ternera en la mayoría de los casos,  acompañadas de láminas de jamón cocido, uno o dos chorizos o salchichas abiertos longitudinalmente.

La francesinha se recubre con láminas de queso y se gratina al horno sin la salsa que se le añade a la salida.

Emplatado de la Francesinha
Se sirve en un plato ligeramente hondo para contener la salsa, hay quien lo sirve en plato llano cuando se acompaña de papas fritas y lo riega todo con la salsa.



Receta original portuguesa

Componentes, para la salsa:
3 Dentes de alho Dientes de ajo
250gr de Cebola Una cebolla pequeña
50gr de Azeite Aceite de Oliva
1 Raminho de salsa Perjil
1 Folha de Louro   Hoja de Laurel
2 piri-piris    Guindillas o Ají picante
2 Caldos Galinha  Cubos de caldo de gallina
250gr de Polpa de tomate    Tomate triturado
330gr de Cerveja    Una lata de Cerveza
50gr de Whisky     Chupito de Whisky
1 Colher de sopa de Molho Inglês  Una cuchara de Salsa Perrins
150gr de Vinho Branco   vaso de vino blanco

Para la cubierta y el relleno:
Pão de forma estilo caseiro    dos rebanadas de pan de bolla
Bife para Francesinhas    filete/Bistek de carne de ternera
Fiambre   Jamón cocido, jamón York
Mortadela    Mortadela
Salsicha fresca ou Linguiça   Salchicha roja o chorizo
Queijo fatiado   queso en rebanadas, lonchas

Preparación:
Se prepara la salsa a fuego lento, se remueven para ligar, espesar y reducir hasta logara una salsa homogénea, se pasa por el chino o la batidora se cuela y se sirve caliente sobre la Francesinha.

Se pasa por la plancha el filete de carne, la salchicha y  el chorizo.

Se doran al horno las dos láminas de pan, se sacan y se rellenan con el jamón cocido, la carne, el chorizo y la salchicha, se forran con las láminas de queso y se vuelven a dorar en el horno, una vez gratinado el queso se coloca en el plato y se riega con la salsa caliente.

Se puede acompañar con papas fritas y coronar la Francesinha con un huevo frito.

También se puede hacer con dos rebanadas de pan de molde, en modelo reducido.